La Municipalidad Provincial de Huaraz anunció el inicio del proceso para que la ensalada de chocho sea reconocida como plato bandera de la ciudad. La iniciativa busca poner en valor una preparación tradicional elaborada con un insumo ampliamente consumido en la región y que forma parte de la identidad culinaria ancashina. La propuesta apunta a impulsar la gastronomía local como un atractivo turístico y cultural, promoviendo además el consumo de productos propios del campo. Sin embargo, el reto no se limita al reconocimiento simbólico, sino a definir qué acciones acompañarán esta declaratoria para beneficiar a agricultores, comerciantes y al sector gastronómico. Especialistas coinciden en que la valorización de la cocina regional puede convertirse en una herramienta para dinamizar la economía local, siempre que vaya acompañada de estrategias de promoción, preservación de las recetas tradicionales y articulación con el turismo. De concretarse, el reconocimiento de la ensalada de chocho deberá traducirse en resultados medibles y no quedarse únicamente como una declaración institucional.